மாம்பழச் சோறு

மூப்புறும் அடியாருக்கு படைத்த அமுது 

ரொம்ப பசியாக இருக்கிறது. ஆனால் இன்னும் முழுசா சமையல் ஆகவில்லை. சாதம் மட்டும் தான் இறந்க்கி வைத்துள்ளது.. இப்போ பசிக்குது என யாராவது வந்தால் என்ன செய்வது..?

வீட்டில் ஒரு மாம்பழம் இருந்தால் போதும். தயிர் சாதம் மாம்பழம் வைத்து பரிமாறி ஒரு விருந்தே படைத்து விடலாம் இல்லையா..? மாதா ஊட்டாத சாதத்தை மாம்பழம் ஊட்டும் என்று ஒரு சொல்லடை உண்டு தானே.

இந்த சூழல் தான் காரைக்கால் அம்மையார் வாழ்வில் நடந்தது. காரைக்கால் அம்மையார் பசியோடு வந்த அடியாருக்கு உணவு விருந்து படைக்கும் குணம் உடையவர்.

அந்த நாளில்,

பரமனார் திருத்தொண்டர்

உணவின்மிகு வேட்கையினால் 

ஒருவர்மனையுள் புகுந்தார். 12-30-17

 

என சேக்கிழார் பெருமான் அருளிச் செய்து இருப்பது போல, சிவனடியார் பசியின் வேட்கையினால் அம்மையாரின் இல்லத்திற்கு வருகிறார்.

சற்று முன், காரைக்கால் அம்மையாரின் கணவனார் பரமதத்தன், தன்னிடம் பரிசாக கொடுத்த மாம்பழங்களில் இரண்டை வீட்டுக்கு கொடுத்து அனுப்புகிறார்.

ஆங்கே கறியமுது எதுவும் தயார் ஆகாத நிலையில், மூப்புறு வயதில் (முதுமை அடைந்த) நின்ற அடியாருக்கு தீப்பசி (நிறைந்த பசி உணர்வு) நிலையில் எளிதாக வந்த அடியாருக்கு அமுது செவிக்க  அம்மையார் அந்த மாம்பழத்தை வைத்த அமுது படைக்க எண்ணுகிறார்.

அந்த அம்மையார் நினைத்து இருந்தால், அவசரமாக ஏதாவது கறி அமுது செய்து இருக்கலாம். ஆனால் வந்தவர் முதியவர் என்பதால் (பல் இல்லாதவர்), பசி பொறுக்க முடியாதவர் என கருதி அவர் படைத்து அமுது தயிர் சாதமும் மாம்பழமும் தான்.  தயிர் சாதத்தின் லேசான புளிப்பும் குளிர்ச்சியும், மாம்பழத்தின் தேன் போன்ற இனிப்பும் சேரும் அந்த முதல் வாய்... ஆஹா, நாவில் சுவை நரம்புகள் நாட்டியமாடும்!

ஆஹா! "மாம்பழச் சோறு" ஏன் இவ்வளவு சிறப்புமிக்கது என்பதைப் பற்றிச் சிந்திப்பது, வெறும் உணவைப் பற்றிப் பேசுவதல்ல... நம் மண்ணின் மருத்துவம், காலநிலை அறிவு, மற்றும் திருமுறை ஆன்மீக அழகியலைச் சிந்திப்பதாகும்!

• செரிமானச் சமநிலை: சாதத்துடன் மாம்பழம் சேரும்போது, மாம்பழத்தில் உள்ள இயற்கையான நார்ச்சத்தும் (Dietary Fiber) செரிமான என்சைம்களும் (Digestive Enzymes) சாதத்தை எளிதில் செரிமானம் செய்ய உதவுகின்றன.
• உடனடி ஆற்றல் (Instant Energy): கடும் வெயிலிலும், உடல் சோர்வடையும் நேரங்களிலும் சாதத்தின் கார்போஹைட்ரேட்டும் மாம்பழத்தின் இயற்கைக் குளுக்கோஸும் சேர்ந்து உடலுக்குத் தேவையான பிராண ஆற்றலை (Pranic Energy) உடனடியாக வழங்குகின்றன.

• சுவைச் சமநிலை (Flavor Balance): தயிரின் லேசான புளிப்பும் குளிர்ச்சியும், மாம்பழத்தின் தேன் போன்ற இனிப்பும் சேரும்போது, நாவில் அறுசுவையின் அற்புதம் நிகழ்கிறது.
• உடற் சூடு தணிக்கும்: மாம்பழம் லேசான வெப்பத்தன்மை கொண்டது. அதை தயிருடனோ அல்லது பாலினாலோ பிசைந்த சாதத்துடன் சேர்க்கும்போது, தயிரின் குளிர்ச்சி மாம்பழத்தின் வெப்பத்தைச் சமன்செய்து, உடலுக்கு எந்தக் கேடும் தராமல் பரிபூரணக் குளிர்ச்சியைத் தரும்.

 

அதெல்லாம் சரி..

அந்த மாம்பழம் எந்த மாம்பழம் என்று தெரிந்து கொள்ளும் ஆவலில், சேக்கிழாரின் பதிவுகளை பார்த்தால் நம்மை வியக்க வைக்கிறது.

மாம்பழத்தில் பல ரகங்கள் இருக்கிறது. அவை, ஒவ்வொன்றிற்கும் சுவை பேதங்கள் (Varietal Flavors) இருக்கும் போது, "காரைக்கால் அம்மையார் அடியாருக்குப் படைத்த அந்த மாம்பழம் எந்த ரகத்தைச் சேர்ந்தது?" என்று யோசிப்பது உணவுக் கலைக்கும் (Gastronomy) திருமுறை வரலாற்றுக்கும் இடையே நிகழும் பேரழகு!

இதை நாம் வேறு கோணங்களில் அணுகிப் பார்க்கலாம்: மாம்பழம் வெறும் புளிப்பாக மட்டுமே இருந்திருந்தால் (ருமானி மாம்பழம் போல இருக்கலாம்.) அல்லது துவர்ப்பாக இருந்திருந்தால் (நீலம் மாம்பழம் போல), ஆனால் இவை வெறும் தயிர் சாதத்துடன் சேர்த்து உண்ணும்போது நாவில் சுவை இடித்திருக்கும்; செரிமானத்திற்கும் உகந்ததாக இருந்திருக்காது.

மாறாக, அது கரும்பினும் இனிக்கும் தேன் சுவை கொண்ட, நறுமணம் மிக்க மாம்பழமாக (Sweet Nectarous Mango) இருந்ததால்தான், குழம்போ பொரியலோ இல்லாத குறையே தெரியாமல், சுடச்சுடச் சாதத்தோடு பிசைந்து உண்டவுடனே அடியாரின் பசியும் நாவும் ஒருசேர நிறைவடைந்தது!

ஆனால், அம்மையார் படைத்த அந்த மாம்பழம் துவர்ப்போ, வீண் புளிப்போ அற்ற நல்ல தேன்சுவை கொண்ட பாரம்பரிய நாட்டுத் தித்திப்பு மாம்பழம் (Sweet Juice Mango)! இதனை சேக்கிழார்

“மதுரம்” மிக வாய்த்த கனி -12-30-24

என பதிவு செய்து இருப்பதால், இனிப்ப்பு சுவை மிகுந்த மாம்பழம் என தெளிவாக தெரிகிறது. இனிப்பு சுவை நிறைந்தது இமாம் பசந்த் மாம்பழம் தான் என்பதை சொல்லாமலே நம்மால் புரிந்து கொள்ள முடிகிறது.  

🥭 ஏன் 'இமாம் பசந்த்'தான் அந்தத் தெய்வீக மாங்கனி?

1. வணிகனுக்குக் கிடைத்த "ராஜ மரியாதை" (Gift fit for Royalty)

பரமதத்தன் சாதாரண ஆள் அல்ல; நாவாய்களில் சென்று கடல் கடந்து வணிகம் செய்த பெருவணிகன். அரசர்களுக்கே இணையான மதிப்பும் செல்வாக்கும் கொண்ட அவனுக்கு, வியாபார இடத்திலோ அல்லது பிற வணிகர்களாலோ பரிசாக வழங்கப்பட்டது என்றால்... அது சாதாரண சந்தைப் பழமாக இருக்க முடியாது! மாம்பழங்களின் அரசன்னத் தகுதி கொண்ட இமாம் பசந்த் போன்ற அரிய ரகமாகத்தான் இருக்க முடியும்!

2. அளவிலும் பிரம்மாண்டம் (Royal Size & Texture)

மல்கோவாவை விடவும் வடிவில் நேர்த்தியாக, அளவில் பெரியதாக, மெல்லிய தோலுடனும், நார் அற்ற (Fiberless) வெண்ணெய் போன்ற சதைப்பற்றுடனும் இருப்பது இதன் தனிச்சிறப்பு. ஒரு முதிய வயதில் உள்ள அடியாருக்குப் படைக்கவும், கணவன் உண்டு மகிழவும் ஏற்ற பிரம்மாண்டமான தோற்றம் இதற்கு உண்டு!

3. "இனிப்பும் அதிகம் இல்லாமல்... புளிப்பும் இல்லாமல்..." (The Perfect Flavor Balance)

அதிக இனிப்பு இருந்தால்: சுடச்சுட அன்னத்துடன்/தயிருடன் சேரும்போது 'திகட்டிவிடும்'.

புளிப்பு இருந்தால்: சாதத்தின் சுவையைக் கெடுத்துவிடும்.

ஆனால், இமாம் பசந்த் பழத்தின் சுவையோ – லேசான தேன் மணமும், நாவில் கரையும் தித்திப்பும், தெவிட்டாத பக்குவமும் கொண்டது! சாதத்தோடு பிசையும் போது, சாதத்தின் வெப்பத்தையோ அல்லது தயிரின் குளிர்ச்சியையோ அப்படியே ஏற்றுக்கொண்டு, ஒரு 'ராயல் சுவையை' (Royal Culinary Experience) உருவாக்கக்கூடிய ஒப்பற்ற மாங்கனி!

அதனால் அடியாருக்கு படைத்தது அரிய, பிரம்மாண்டமான, நாவில் கரையும் திவ்ய மாங்கனி – 'இமாம் பசந்த்' தான்!

வாதத்திற்காக இது ஏன் மல்கோவாவாக (Mulgoba) இருக்க கூடாது என்ற சிந்தனை வரலாம்.  ஆனால் மல்கோவாவில்,

சதையில் ஒரு மெல்லிய புளிப்பு நரம்பு (Slight Tangy Undertone) ஓடும்.

அதனால் தான் சாம்பார் சாதத்தின் காரத்திற்கும், ரசச் சாதத்தின் புளிப்பிற்கும் மல்கோவையைக் கடித்துக் கொண்டு சாப்பிடும் போது, அது அந்த உணவின் சுவையைத் தூக்கி நிறுத்தும்.

 இமாம் பசந்த் (Imam Pasand / Himayat):

இதில் புளிப்பு என்பதே கிடையாது; மாறாக, நாவில் வெண்ணெய் போலக் கரையும் அடர்ந்த தித்திப்பும், ஏலக்காய் போன்ற மெல்லிய நறுமணமும் கொண்டது.

தயிரின் இயல்பான புளிப்போடு மல்கோவாவின் புளிப்பும் சேர்ந்தால் சுவை முரண்படும். ஆனால், தயிரின் புளிப்பைச் சமன் செய்ய இமாம் பசந்தின் முழுமையான இனிப்பும் நறுமணமும் தான் மிக மிக அவசியம்!

காரைக்கால் அம்மையாரின் தயிர் சாத அமுதிற்குத் துணையாக நின்று, பசியோடு வந்த அடியாரின் நாவை அமுத வெள்ளத்தில் மிதக்க வைத்தது மல்கோவா அல்ல... தெவிட்டாத தித்திப்பு கொண்ட 'இமாம் பசந்த்'தான்! இதனால்தான், அன்றைக்கும் இன்றைக்கும் அரிதினும் அரிதாகக் கிடைக்கும் 'இமாம் பசந்த்' மட்டுமே அந்த இடத்திற்குச் கச்சிதமாகப் பொருந்துகிறது!

        "வாய்ப்புறு மென் சுவை அடிசில்" 

சேக்கிழார் பெருமான் இங்குச் சாதத்தையும் மாம்பழத்தையும் "மென் சுவை அடிசில்" என்று மிக நுட்பமாகக் குறிப்பிடுகிறார்!

பற்கள் இல்லாத முதியவரும் எளிதாக மென்று விழுங்கக்கூடிய, வெண்ணெய் போல நாவில் கரையும், நாரற்ற மென்மையான சதைப்பற்று (Fiberless Melting Pulp) கொண்ட மாம்பழம் இமாம் பசந்த் மட்டுமே!

இதனை சேக்கிழார் பதிவுகளில் இருந்து உறுதி செய்து கொள்ளலாம்.

 

குறிப்பு:

பழத்துடன் சோறு உண்ணும்" பண்டைய தமிழ் மரபு:

"முறியாப் புழுக்கல் 
முப்பழம் கலந்த 
அறுசுவை அடிசில்" 

என்னும் பதினொராம் திருமுறை பாடல் வரி, தமிழர்கள் பழங்களைத் தனியாகச் சாப்பிடும் நொறுக்குத் தீனியாக மட்டும் பார்க்காமல், பக்குவமாகச் சமைத்த சோற்றுடன் (புழுங்கல் அரிசிச் சாதத்துடன்) முப்பழங்களையும் (மா, பலா, வாழை) கலந்து உணவாக உண்ணும் வழக்கம் பண்டைக் காலத்திலிருந்தே இருந்துள்ளது என்பதை அசைக்க முடியாத சான்றாக நிருபிக்கிறது!

• முறியாப் புழுக்கல்: உடையாமல் பக்குவமாக அவித்துப் வடித்த புழுங்கல் அரிசிச் சாதம்.
• முப்பழம் கலந்த அடிசில்: அந்தச் சாதத்தோடு மாம்பழம், பலாப்பழம், வாழைப்பழங்களைச் சேர்த்துப் பிசைந்து உண்ணும் முறை!